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Vaca Frisona Dry Aged

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La chuleta de carne de vacuno mayor es junto con el solomillo, el corte más noble y preciado de la vaca o el buey. Se suelen cortar en piezas de 1 Kg y se preparan a la parrilla, aunque también para cocineros con destreza permite cocinarse a la plancha.

Antes de cocinarse la carne precisa de un periodo de tiempo de maduración, que dependiendo de sus grasas, rondan los 21-35 días (Iruki Selección) hasta los 50-70 días (Vaca Frisona Dry Aged). Para ello, la clave es seguir unas pautas de selección y conservación.

Proceso natural de maduración

La maduración de la carne es un proceso natural cuyo principal objetivo es romper las fibras intramusculares, consiguiendo menor resistencia a la mordida. En este proceso intervienen 5 factores a tener en cuenta. La combinación de estos son la fórmula perfecta que solo un buen afinador de carne puede conseguir.